徜徉于街市，似乎满眼都被各色文化包围着。只要一类现象有规模有沿革，尽可以戴一顶文化之冠。有如热热闹闹的花市鱼市鸟市叫做花鸟文化；闲适的老人们手里的象棋扑克麻将叫做棋牌文化；满街的霓虹灯电子屏高音喇叭塞满视觉听觉的商品信息叫做广告文化；甚至连五花八门的有理访无理访封桥堵路也可以叫做上访文化。如若细嚼，这多姿多彩的文化里面还真能理出个子丑寅卯来。如果瞄准火爆，最为抢眼的当属饮食文化。

　　满街招牌闪亮最多最大最爽的自是酒店，有民以食为天的本意，也有东西南北民俗美食的相互移居。中华饮食文化确是流长，史上第一位美食家伊尹可谓“中华厨祖”，可与茶圣陆羽、酒圣杜康、诗圣杜甫齐名吧。身为商朝开国元勋亦是厨师出身,让饮食文化的传承无法不雅，更有《伊尹书》论及“甘、酸、苦、辛、咸”五味之妙。于是千回百转，也就繁衍出了驰名中外的中国“八大菜系”，让华夏子孙口福绵长。

　　可现如今，令人眼花缭乱的“帝、豪、都、府、城、楼、斋、居、坊、名厨、私房、茶餐”等响亮的名字鼎盛奢华了之后，人们日渐尴尬满街随处可见的大腹便便、脑满肠肥之后，还有不断呼啸来袭的三高症、糖尿病、痛风病、结石病等如伤风感冒一样流行之后，近年来饮食界便悄然淡出了一抹新绿——素食，并配以营养学、养生学、健康学的支撑，似乎开始了一轮严肃的餐桌之论——素食时代。

　　萝卜白菜，各有所爱。按说饮食文化的发展是件很自然的事情，没必要施以人为引导。特别是对于我国这样一个多民族国度不同民族不同地域的特色美食所构成的绚烂多彩的饮食文化格局，其魅力早已成为吊起全世界胃口的无法遏制的追逐，所以才会有那么多人来中国一边打着饱嗝一边研究中国的美食，又有“舌尖上的中国”帮衬着，一时间，人们对于中国饮食的执着比起长城、故宫、秦皇陵来，似乎味道更浓。

　　关键是接下来的事情就不像打饱嗝那么容易了。

　　这些年很多城里人突然间钟情起田园生活来了。君不见：喧嚣尘灰飞扬路，怎个去处。寸土寸金为耕种，安于腹。人们不惜重金不惜跋涉不惜劳神不惜雇工，也要在乡下租块地种点欢喜的蔬菜，要的不就是无公害么。当然，这种奢侈的健康方式并非多数人所能享用。众所周知，当年我们加入世界关贸总协定时面临的一大瓶颈就是农业问题，就是当时13亿人口的吃饭问题。可这一问题后来没费多大的力气竟然就解决了，当然，除了改良品种和改变养殖种植方式，转基因、化肥、农药、催化剂、添加剂、染色剂等也魔术般地发挥了不小的作用。如今，面粉加工中的增白、大米加工中的提亮已成为百姓餐桌躲避不了的无奈。

　　近年来，又有频繁不断来自好友的病情信息，大多40岁至50岁间风流倜傥的成功男士，却相继不幸染上高血脂、血粘稠、结石、痛风、高血压、糖尿病，尤其后三种，治愈很难。若在20年前实属稀有，于是医生称之为富贵病。每次去体检聆听医生嘱咐，都会觉得精辟之至，“少吃好的，多运动！”

　　事情都是一分为二的。如果不让猪崽在几个月之内催生出栏，市场猪肉价格就会上涨，人心就会浮动；如果不让鸡雏在54天就变成成鸡，小孩子们要天天吃鸡翅可能就保障不了；如果禁止种植转基因大豆，那么得需要多少个黑龙江那样的省份才能生产出满足市场需求的食用油。所以地沟油的顽强登场，客气点说也算是友情客串吧。至于市场上注水的牛肉，掺假的羊肉让人无语，那得怪那些牛儿和羊儿们为何是草食动物，人们实在没有办法把那些催生它们快速生长的有害饲料塞进它们体内，情急之下才不得已使出了如此被逼无奈的浑招，否则市场牛羊肉价格还会涨得更快。人们对肉食的欲望还不止于此，狗肉的特色，让许多宠物狗都跟着遭受灭顶之灾。驴肉的珍贵，让驴肉馆门前拴着的驴四条腿瑟瑟地抖着；羊汤的盛行，让羊汤馆门前可怜巴巴的羊不停地哀鸣着；更有生生被切割的鱼刺、熊掌，生生被烤熟的各类飞禽。人们起初目睹涂炭生灵的血腥，心灵是有瞬间震颤的，可当诱人的美味摆上餐桌的那一刻，那震颤便慢慢变成了贪婪，于是就给自己一而再再而三的贪婪业障一个似乎得体的释然，那利刃并没握在自己手上。“没有买卖就没有杀害”，当人们在电视里或在餐馆里听到这话的时候，那心境迥然不同，那向善的本能依旧孱弱。

　　物极必反。动物被宰杀时那一刻的恐惧与愤怒自然会释放最后的抗争，会使其体内分泌出一种毒素“腕毒”，这是一位法国著名化学家的发现，如同许多生物在受到威胁时分泌和喷射出的毒液。动物被宰杀时，身体各个器官会立即衰竭，这些毒素也来不及排出体外，人们吃肉也要吃下这毒素。

　　荤食催生野性，素食淡定心境。大自然对一切生物的姿态有着极好的诠释，当我们目睹狮子、老虎、猎豹眼里的贪婪，所能感受的只有凶残与猎杀，而长颈鹿，斑马、羚羊眼里的安然，带给人们的则是温存与友善。尽管自然界的弱肉强食展示着没有理性境况下生物链维系的自然循环，而每一种动物的饮食习惯也决定了它们的生存状态。就人类当下的许多社会问题，有如道德问题与法律问题，有如暴力问题与犯罪问题，皆为心境的驱使。人们本性之所以喜爱草食动物，不仅心理上恐惧猎杀，还有对温存与祥和的向善追求，这种暗示自然也会影响人类对自身生存方式的选择。

　　带了血腥与恐怖的现实终会唤醒人们对生命的怜爱。所以才有越来越多的人悄悄远离杀害，远离对肉食的垂涎，开始咀嚼素食带来的心理的清净与生理的安宁。

　　人类初始其实并不是食肉物种，按今天的说辞，该叫杂

　　食动物吧。《韩非子·五蠹》中记载：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇；……民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说(悦)之，使王天下，号之日燧人氏。”可见人类初始是以摘食野果捡食蚌类为生的，自有了钻木取火，有了天火灼香动物尸体，肉食才进入了人类的胃口。若论生理结构，人类并不适于食肉。食肉动物的肠子只有3至5米长，所食肉类可以较快吸收和排泄，防止在体内积腐。而人类的肠子有10至12米长，对食物吸收和消化较慢，食用长纤维食物可以有助于消化和吸收，若食用短纤维的肉类，在体内存留可达4日，自会积腐毒素，日积月累后果可想而知。

　　人类返朴归真的觉醒首推健康。记得走出市委大院去乡村扶贫的两年里，最为惬意的便是与村民坐在炕上吃农家饭。春季的山菜，夏季的芸豆炖土豆、茄子拌酱，秋季的大白菜炒土豆片、水豆腐蘸酱，大铁锅里很随意的农家制作，入口那种清纯甜润是在城里绝对吃不到的，只有用农家肥种出来的蔬菜才会有的味道。

　　中国的美食独具诱惑，多半其名便秀色可餐，品味素食亦是如此。有造型逼真的，有芳名典雅的，有雍容华贵的，有质朴清丽的，有耳熟能详的，有闻所未闻的，不下百种，根本的还是食材的营养。欣慰于餐馆里人们对素食的日渐偏爱，街面已开始星星点点有了“养心素食馆”样的餐厅。