小孩小孩你别哭，到了腊八就杀猪；

　　小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

　　童谣道出了人们盼望杀猪吃肉的心情。杀年猪是满乡人一年中的盛事，也是过年不可或缺的一个重要环节。那时在孩子们眼里，盼年首先盼的就是敞开怀吃肉的日子。杀年猪一直延续到年根儿，对孩子们来说几乎是天天过年了。

　　杀年猪一进腊月门就开始，也有的人家要等到腊月二十六七，其隆重和热闹程度远远超过了小年。作为春节的序曲，杀年猪不仅是为过大年准备的重要物资储备，也是接续下一年食用油的关键，更是一户人家是否勤劳和家境是否殷实的象征。随着此起彼伏猪的嚎叫声，年味儿伴着肉香就在村子里弥漫开来。

　　除了吃肉，杀年猪的热闹程度也是让人异常兴奋的事儿。杀猪的当天，主人往往都会请至亲好友、左邻右舍过来吃猪肉，这既有联络感情也有表示庆贺的意思。一般人家都会放七八桌，往往要吃掉半头猪的肉。不过，主人并不心疼，庄户人过日子，图得是亲和劲儿和喜兴劲儿。最主要的是，这一天里，若能高朋满座，则可彰显主人在村中的地位。

　　杀年猪最关键的是掌刀的人。过去，每个村子里都有几个擅长杀猪的人。杀年猪讲究“一刀准”，即一刀杀死，否则认为不吉利。而血流的多少，也成为来年财运好坏的预示；杀猪的活干得干净利落，猪的肉和骨头以及头蹄、下水（内脏）等收拾得井井有条。所以，主人家请这些杀猪的人，也要象征性的割块肉或以部分下水作为酬劳。

　　天刚蒙蒙亮，杀猪的和帮忙的就来了。主人先敬上一圈烟，一边唠着家常一边催着灶下。等锅里的水快要烧开时，人们才开始进圈抓猪。猪被四蹄捆紧，抬出来时要先过秤，然后再抬到方桌上。帮忙的人按住猪的头尾、四肢。杀猪的走到猪身边，双手合什面向西北拜两拜（从前是对着主人家的索罗杆拜两拜），嘴里念叨几句“猪羊一道菜，杀你别见怪，早死早投生，下世转人来。”的赎罪词，然后从屁股后头拽出杀猪刀，找准下刀位置一刀下去，血便顺着刀口喷涌而出流到桌下的大盆里。接血的人拿根对折的高粱杆在盆里不停搅合，不让血凝固，方便接下来灌血肠。搅完血，有人会把高粱杆送到土地庙，说是把猪魂儿送到土地老爷跟前，给猪报个到，别落了报名投胎。

　　煺猪毛和开膛当然也是技术活儿，因为所有的地方都要浇到，这样剃毛的时候才能干净。帮忙的舀来开水浇遍猪身，辅助杀猪的用刀剔净猪毛。猪身冲洗干净后，杀猪的开始施展身手：先割下猪头，再开膛破肚，一一摘下内脏，然后旋去四蹄，按血脖、里脊、硬肋、腰条、后鞧、猪腿等部分分解成块，猪板油和肥膘也要分离出来炼荤油。

　　人们把鲜红的生肉挂满果树或障拌子冻透，也似乎在展示一年的丰腴，待成型之后放进大缸里贮藏。东北的冬季寒冷而干燥，猪肉存放到二月也不会变质，精打细算的人家会把这些肉按“计划”分配使用。

　　吃过早饭，帮忙的女人们准时赶来，她们首先要切出杀猪菜的主要原料——酸菜，接着，改刀切白菜、萝卜，泡木耳以及剥葱、捣蒜等厨下工作。老亲近邻也陆续到来，孩子们里出外进地疯跑，年长的则围坐炕上，抽着辛辣的旱烟，谈论着春种秋收，家长里短。在混合着灶烟、旱烟和肉香气味以及嘈杂的话语声中，农家院子开始热闹起来。

　　铁锅内，大块猪肉随着沸汤上下翻滚，煮的恰到好处。肥瘦相间的胸口肉是猪身上的上等肉，直接切片上桌，拆骨肉则被单独摆盘，较瘦的腿肉可做回勺肉。杀年猪时一般做八个菜，除杀猪菜之外，多数是炒肥肠、炒木耳、回勺肉以及作为凉菜的拆骨肉、拌白菜丝等。这些菜中，最主要的当然是融合了酸菜、血肠和白肉的杀猪菜了。说到杀猪菜，唱主角的非血肠莫属。灌血肠和煮血肠十分讲究，非得是经验老到的人操作不可，这不仅关乎血肠的鲜嫩，更是杀猪菜成功与否的关键。猪血勾兑多少老汤，血色挂碗的程度以及放多少葱姜调料等全凭经验。小肠洗净，用漏斗把混合老汤、花椒面、葱、姜、盐等调料的猪血灌进去扎好，这只是完成血肠的初步制作，在煮的过程中还要用针扎肠衣放气，更要随时观察火候。血肠出锅，就可以炒菜了。

　　随着酸菜血肠的上桌，标志着杀猪菜已经齐备，主人端起酒碗开始敬酒，在筷子的起落以及酒碗的叮当声中，整个宴席的气氛达到了高潮。忙碌了一年的人们，终于有时间坐在一起开怀畅饮，传情达意，欢声笑语温暖着寒冬里的每个庄户人家。

　　 “家家扶得醉人归”的场景年年上演。人们在吃饱喝足后尽欢而散，也只有这一天，女人们才不会嗔怪自家的男人多喝了几杯。毕竟被邀请的人，除了亲友之外都是村里最受尊重的贤能，女人脸上也是有了光彩的。

　　如今，乡下偶尔也杀年猪，但已没有了早先满族人传下来的隆重仪式，更没有了盼着杀年猪的热切。村里或集市上随时都能买到猪身上的任何部位，而且新鲜、省事。农村年轻人大多外出打工、求学，老人们只能吃着越来越没滋味的猪肉遥想当年了。