东北乡下有句俗语：“新姑爷进门，小鸡子没魂。”这是说新姑爷第一次到老丈人家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的。由此可见，这道菜该有多么好吃，多么重要。

　　在我们沈北东部山区，每年冬季白雪皑皑，天寒地冻，林涛怒吼，寒气逼人。此时，若是坐在农家院热乎乎的炕头上，面对炕桌上摆着一海碗刚出锅冒着热气的香喷喷的小笨鸡炖山蘑，闻着满屋子獼漫氤氲的鲜香，恐怕没有几个人能抵得了它的诱惑。正是因为禁不住这种诱惑，我们乡下孩子对采蘑菇才情有独钟，特别上瘾。

　　20世纪六七十年代，我们家每年过春节时，母亲都要做小笨鸡炖山蘑，这是我们全家人最爱吃的一道菜。可是那年月因为家里穷，山蘑太贵是买不起的。为了能吃上这道菜，每年夏秋两季，我都和东院邻居小祥子、后院二喜两个小伙伴儿走出十几里地进山去采蘑菇。

　　采蘑菇可不是一件容易的事儿。我们这些小孩子头一次上山采蘑菇不会找地方，满山乱跑，一上午都采不了半筐。时间长了才知道，原来，山脚下或半山腰的草丛里爱长黄蘑团儿；松树丁长在天然的黑松树林地上，与油松形成外生菌根，群生、散生或单生；榛蘑生于榛子林等针叶树或阔叶树的根基部。

　　我第一次上山采蘑菇时，母亲知道我怕蛇，于是叮嘱：“遇到有草窠的地方，先用棍子扒拉扒拉再走。”从那时起我就明白了“打草惊蛇”这句成语的含义，每次走到有草丛的地方，我都先用树棍在前面打草探路。其实，用树棍探路不单是为了防蛇咬，也是在找蘑菇。因为黄蘑团儿常常藏在草里，你不扒拉草有时真就看不着。黄蘑团儿又叫黄蘑，多为丛生或簇生。有时遇到就是一片，有时只能碰见零零星星的几堆或几个。黄蘑像是一把光滑的小喇叭，大的菌盖有巴掌大，小的跟啤酒瓶盖差不多。从菌盖到菌柄浑身金黄色，光鲜艳丽，恰似一朵美丽的小黄花。其肉质柔软细腻，淡爽清香，粘滑适口，让人食欲大增。不过采黄蘑团儿是很有讲究的，太小太嫩不能采，太大太老也没人要。小的嫩的因为伞盖还没完全打开没味道，大的老的都已长过劲了不好吃。所以，要是自己家吃，只采中不溜的最好。要是为了卖钱，当然老嫩就全都采了。

　　松树丁又叫红蘑，本名为“松树伞”，因其形状像小红雨伞而得名。听山里人说，红蘑有“素肉”之称，是不能人工繁育的野生蘑菇之一，产量很少。红蘑很招人喜爱，一个个像小伞帽似的，嫩嫩滑滑，总是一对儿一对儿地长出来。刚采蘑菇时我们并不知道这个秘密，后来听人说，红蘑一般都是一公一母成双成对地生长，遇到它时别着急离开，捡完这个附近保准还有另一个。果然如此，以后再碰到红蘑时，捡完第一个我就在附近四处踅摸，真的就能捡到第二个。

　　榛蘑也是形如伞状，鲜嫩时呈淡土黄色，老了之后变成棕褐色。迄今为止，榛蘑仍是无法人工培育和数量极少的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，排在人参、貂皮、靰鞡草“三宝”之后，被人们称为“东北第四宝”。它肉质滑嫩筋道，味鲜甜爽，营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。因其一般多生在浅山区的榛子窠岗坡上，故称“榛蘑”。

　　网兜蘑外形很像羊肚子，又称羊肚菌。柳罐斗蘑菇的颜色是白灰色，形状酷似过去乡下人从大井里往上提水的柳罐斗，故得其名。猪嘴蘑因为有微毒,吃的太多会面部发痒,嘴唇肿大，形如猪嘴，所以叫猪嘴蘑。棺材盖子蘑菇外观与红菇相近，颜色跟棺材盖子一样，故得此不雅之名。

　　后来我和小祥子、二喜才知道，有很多蘑菇是不能采的，不然吃了毒蘑菇人会中毒的。有一次我们家前院邻居刘婶儿吃了毒蘑菇后，先是恶心，呕吐，肚子疼，接着一个劲儿地腹泻，流口水，可把人吓坏了。赤脚医生一看救不了，赶忙把刘婶儿送到了公社卫生院，医生给她洗完胃肠后，挂了两天滴流才捡回一条命。

　　自从刘婶儿中毒后，我们再去采蘑菇时就更加格外小心了。那么，怎样才能知道蘑菇有毒无毒呢？只能从色、液、味三方面鉴别。毒蘑菇十分妖艳，常以红、绿、黄3种颜色出现，菇盖中央凸起，伞面常长着杂色斑点，并有丝状物或小块的残渣或鳞片；无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。从分泌物上看，毒蘑菇的菇盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚的赤褐色液体，有辛辣等难闻的异味，菇盖撕裂后容易变色；无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。另外，菇柄细长或粗长，伞盖厚实硬板，像喇叭、人头或雨伞等奇形怪状的蘑菇，即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。

　　学会鉴别毒蘑菇后，我们只采黄蘑团儿、松树丁、榛蘑，别的蘑菇一概不采。还有，因为是自己家吃，每次我们把蘑菇采回家后，还要趁着蘑菇没晾干，马上先掐根儿剥皮儿，然后再晾晒。掐根儿就是把蘑菇柄根部的泥土掐掉，剥皮儿就是将蘑菇伞盖上粘着树叶、草棍儿的那层黏皮揭去。这样，蘑菇晒干后才干净，立整，没有一点儿杂质。至今许多人都不明白，为啥市场上卖的干山蘑吃着牙碜？原因就是没有掐根儿剥皮儿。不仅如此，有人为了凑分量，还往黄蘑团儿里掺猪嘴蘑、棺材盖子、网兜蘑、柳罐斗等杂蘑。所以有时买的黄蘑团儿不纯，里面掺进去的杂蘑吃起来又艮又硬，根本就不是黄蘑团儿。至今我还记得，每次给蘑菇掐根儿剥皮儿后，蘑菇上的粘液和泥土都牢牢地粘在手指肚上，黢黑焦黄，三五天都洗不掉。时间长了我才明白，怪不得干山蘑这么贵，比如松树丁，通常1公斤能卖到300多元。原来，鲜蘑菇（山里人叫水蘑菇）中的含水量占80%以上，一斤水蘑菇掐根儿剥皮儿去杂质后，顶多只能晒成2两干蘑菇。

　　这年夏天，母亲见家里的干蘑菇都已攒了一面袋子，足有五六斤，自言自语地说：“要是养几只兔子就好了，兔肉、鸡肉一起炖蘑菇，根本吃不出哪是兔肉，哪是鸡肉，等过年时大伙还能多吃几顿。”我一听顿时来了精神，跟母亲要了几元钱，麻溜走到离家5里地以外的蒲草河大集买了10个小兔崽儿养了起来。为了过年时能多吃几顿这样的美餐，每天放学后，不管刮风下雨，我都会领着妹妹去给兔子割草。

　　采蘑菇不仅能改善生活，还能给我们带来不少乐趣。

　　有一次，我在一个南山坡捡完一小片黄蘑团儿后，起身刚要离开，猛一抬头把我吓得“妈呀”一声。原来，在我头顶一棵松树的枝桠上挂着一条蛇。听见我的喊声，离我不远的小伙伴儿二喜忙问：“咋地啦？”我说：“你看！”二喜过来一看，满不在乎地告诉我：“那是蛇皮，刚才那条蛇是看见人之后才蜕的皮。”真是虚惊一场。回到家后，我把撞见蛇蜕皮的事儿讲给了母亲。母亲说：“那可是好东西，以后再遇见可得捡回来。”我问：“捡蛇皮干啥？”“万一谁要是崴脚了，它可管用了。”真让母亲言中了。有一次，我不小心真的崴了脚。母亲把一个鸡蛋抠个指甲盖大的小洞，用筷子透出一点儿蛋清，撕了一节蛇皮塞进去用纸糊住小洞，扔进灶坑里烧熟后，让我把鸡蛋和蛇皮一起吃了。没想到，第二天我的脚就好了。还有好多次，我在采蘑菇时，不经意间还会在山坡上的草丛里碰到野生的欧粒儿。欧粒儿很像熟透了的红樱桃，圆圆的，红红的，但个头儿可比樱桃大，能有小拇指肚大，吃进嘴里甜甜的，酸酸的，脆脆的，味道特别鲜美爽口，吃完这个还想吃下一个。可惜，欧粒儿都是野生的，不是很多，只能偶尔碰见。

　　秋天到了，不仅是采蘑菇的好季节，山里的地瓜和花生也都开始收获了。有一次，我们采完蘑菇回家路过一片山坡地，社员们刚刚起完地瓜，地里还落了不少。我们是悔山脚下的一个平原村，生产队从来不种地瓜，对平原的孩子来说，那两头尖尖、肚子圆圆、又沙又甜、干面干面的红皮地瓜真是太诱人了。可此时我们都已捡了满满一筐蘑菇，再想捡地瓜也没地方装啊。这时，二喜说了一句：“用衣服装。”我和小祥子、二喜只好脱下衣服，用草将袖口扎上，往两个袖子里塞满地瓜后，又用衣服兜了一堆地瓜，将衣领和两个衣襟一系，鼓鼓囊囊一大包，往身上一背，一只胳膊㧟着装满蘑菇的大筐，趔趔趄趄地往家走。这次采蘑菇可把人累坏了，十几里的路程，我和小祥子、二喜㧟着蘑菇筐，背着地瓜，走走停停，歇了好几歇，累得汗流浃背，可心里却美滋滋的，一个个灰尘暴土汗津津的小黑脸儿上洋溢着满载而归的喜悦。回到家里，虽然已是万家灯火，一直为我担心的母亲、父亲还是很高兴，哥哥、姐姐和妹妹们更是乐得合不拢嘴。此时，人人都心照不宣，明天我们就能吃烀地瓜了。

　　除了捡地瓜，我们还捡花生，捡鸟蛋，捡榛子，捉刺猬，抓鹌鹑，掏鸟窝，撵野兔，追松鼠，挖药材。特别是到了中午，我们三个小伙伴儿聚在一起，津津有味地就着咸菜疙瘩吃完干粮，蹲在潺潺流淌的山涧旁，捧起一掬甘甜的泉水喝上几口，躺在山坡柔软的草地上，一会儿仰望万里无云的蓝天，一会儿遥看层峦叠翠的青山，聆听树林里百鸟儿婉转起伏的啾啾鸣叫，开心惬意极了。每次进入大山，我们都会置身于青山绿水和蓝天白云之中。那清泉、那树林、那山风、那野花，那蘑菇，这美不胜收的大自然美景每次都深深地印在我的心间……